Lavendelmacarons

Foto: Elena Ringström

Idag gjorde jag ett försök med att baka Lavendelmacarons. Har ätit macarons ute men inte varit speciellt imponerad. Hemlagat brukar klicka bäst så jag gjorde ett försök.

Första smeten blev inte som jag ville så jag provade ett annat alternativ och då gick det.  :o)

125 g (ca 2 dl) strösocker
50 g (0,5 dl) vatten
65 g (ca 2 st) äggvita
60 g (ca 1 dl) florsocker
60 g (ca 1 dl) mandelmjöl

Blanda florsocker med mandelmjölet, sikta gärna. Vispa äggvitan till ett fast skum.
Koka upp socker och vatten. Använd en stektermometer för att se när sockerlagen är färdigt, vilket den är vid 118 grader.
Häll sockerlagen i den vispade äggvitan under vispning (den stelnar snabbt så här måste du vara snabb), fortsätt vispa tills smeten har kallnat. Om du vill färga dina macarons så är det nu du har i karamellfärg. Jag råkade ta fel och tog bittermandel istället för karamellfärg, endast en droppe men jisses vilket gott misstag.  :o)

Vänd sedan ner mandel- och florblandningen med en slickepott.
Spritsa ut smeten på bakplåtspapper i rundlar knappt stora som femkronor. Låt stå och torka i 30-60 minuter, detta gör att kakorna inte spricker i ugnen. Sätt ugnen på 160 grader medan du väntar.
Grädda sedan i ca 10 minuter mitt i ugnen. Medan de svalnar kan du göra smörkrämen.


Lavendelsmörkräm (räcker till ca 25 macarons)
50 g smör
1 dryg msk lavendel
1 dl florsocker
En skvätt mjölk

Vispa ihop smör och florsocker. Tillsätt lavendeln och lite mjölk för att få en bra konsistens.
Spritsa krämen på hälften av kakorna och lägg på den andra delen.

Foto: Elena Ringström

Tårtan tittar tillbaka

Min son fyller 16 år och då fick det bli en lite coolare tårta  :o)

Denna är fylld med vanlij/banan, jordgubbar, passionsmousse och inlagda clementiner.

Tårtor

Då var det dags för lite tårtor igen. En med jordgubbar och inlagda clementiner samt passionsmousse. En med chokladbotten, passion samt hallon och blåbär.

Lillan fyllde 5 år och önskade sig Hello Kitty tårta med jordgubbar. Hennes vilja, min lag  ;o)

Saffransskorpor

Gjorde ett försök med skorpor och då fick det bli saffrans- och pistageskorpor. Man kan istället för pistage säkert ha mandel i eller ingenting alls förutom saffran. Eller till och med byta ut saffran mot kardemumma.  :o)

Ingredienser
100 g smör
1 g saffran
2 st ekologiska ägg
2 st ekologiska apelsiner, rivet skal
5 dl vetemjöl
1.5 dl strösocker
1.5 tsk bakpulver
2 dl skalad pistagemandel

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen.
3. Tvätta apelsinerna mycket noga, riv det yttersta av skalet och blanda det med äggen.
4. Blanda de torra ingredienserna med hela pistagemandlar och vänd ner det i bunken.
5. Forma degen till tre längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
6. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.
7. Ta ut längderna och sänk temperaturen till 125 grader.
8. Skär dem i 1 cm tjocka skivor och lägg tillbaka på plåten.
9. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.

Curd

Då har man provat att göra apelsincurd. Receptet är för citroncurd men jag bytte ut citronen mot apelsin och saffran och det blev riktigt, riktigt gott!  :o)

Ingredienser:
100 gram smör
2 ägg

2 dl socker
1,5 citroner

 

Så här gör du:
1. Riv citronskalet fint och pressa saften ur citronerna. Koka skal och citronsaft, 1 dl socker och smör tills allt löst sig. Låt svalna en aning.
2. Vispa ägg och 1 dl socker poröst och blanda med citronkrämen. Sjud på svag värme tills krämen tjocknar. OBS! får inte koka.
3. Häll upp i burkar, låt svalna och sätt på lock.

Råttbullar

cirka 25 stycken

Ingredienser
50 g jäst
3 dl kaffegrädde
3/4 dl strösocker
2 krm salt
2 ägg
75 g rumstempererat smör eller margarin
cirka 12 dl vetemjöl
50 halva mandlar


Smula jästen i en skål och rör ut den i lite av grädden. Tillsätt därefter resten av grädden och de övriga ingredienserna. Arbeta degen smidig på mjölat bakbord och forma till en rulle som skärs i 25 bitar. Forma varje degbit till en råtta (droppe) som läggs på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa till dubbel storlek, cirka 30 minuter. Tryck fast två mandlar som öron i varje råtta. Baka mitt i ugnen i 225 °C i cirka 12 minuter. Låt svalna under bakduk på galler. Gör ögon av lite glasyr och tryck fast en bit godissnöre till svans.

Ögonen skippade jag denna gången eftersom jag inte hade någon glasyr hemma..   :o)

Bärig tårta

Sveriges Nationaldag och då blev det tårta med bär och jordgubbar. Understa lagret finns vaniljkräm och banan, andra lagret jordgubbmousse med mango bitar..  Överst hallon, blåbär och jordgubbar..

Tårtor beställda

Två tårtor till Hylte beställda, chokladtårta med hallon samt är liten fruktigare variant men mandarin..  :o)

Bananmuffar

Idag på min yngsta dotters begäran blev det muffins och eftersom jag hade två bananer liggandes fick det bli just bananmuffins.  :o)

• 150 g smör
• 2 dl strösocker
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• ev. 2 tsk malen kanel
• 4 st ägg
• 2 st bananer
• 1 msk pressad citron
• 4 dl vetemjöl

Utrustning du behöver:

• elvisp
• 12 st stora muffinsformar
  eller 24 st bakformar

Gör så här:

Mät upp smör och socker och lägg i en bunke och låt den stå framme så att smöret blir rumsvarmt så att det blir mjukt.
Stora muffins: Smörj en muffinspanna med olja eller margarin, alternativt ställ stora muffinsformar på en plåt. Små muffins: Ställ (mindre, ej amerikanska) muffinsformar på en plåt.
Rör smör och socker till en jämn smet, gärna med elvisp som du kan använda genom hela detta recept. Tillsätt bakpulver, vaniljsocker och ev. kanel. Blanda i äggen ett i taget under kraftig omrörning. Skala bananerna och mosa dem med en gaffel på en tallrik och tillsätt citronsaften. Tillsätt bananmoset och vetemjöl och rör snabbt ihop till en jämn smet. Fyll muffinsformarna till ¾ med smet.
Stora muffins: Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter i 200°C. Mindre muffins: Grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter i 225°C.

Om du använder muffinspanna: låt svalna ett par minuter i muffinspannan innan du försiktigt lossar dem.

Det blir gott med kanel i smeten. Det går också bra att tillsätta ½ dl hackade nötter (hasselnötter, mandel eller jordnötter) eller choklad till smeten. Själv kommer jag absolut att tillsätta nötter men även lite gräddfil i smeten så det blir saftigare  :o)

Cheesecake

Idag på min dag vblev det cheesecake. Det skulle va med vit choklad som tidigare men tog fel så det fick bli med ljusbrun choklad istället samt hallon kesella på toppen och jordgubbar. Inte en smula kvar!  :o)

Receptet finns på ett äldre inlägg här..

Min stora prinsessas tårtor

Min dotter hade en märklig önskan, en tårta helt utan frukt och bara choklad. Ena delen med banan/vaniljkräm, andra delen nutella, chokladmousse med chokladcrisp. Smakade inte den med måmga tyckte om den..

Den andra tårtan va lite friskare. Ena delen med banan/vaniljkräm, andra delen med citronformage och inlagda mandariner..

Nu blir det inga tårtor på ett tag..   :o)

Prinsens tårtor

Vår lille prins ska givetvis ha tårta på sin födelsedag. Choklad/hallon/blåbär och passion/mango/mandarin..  :o)

Lill´pluttens muffar

Idag fyller minstingen 2 år, vi tjuvstartade med lite hallon och chokladmuffins  :o)

Tårtor till svärmor

Då var det dags för lite tårtbak. En tårta med chokladbottnar, vaniljkräm och mosad banan på en del, mango/passionformage och hallon med den andra delen.. Jag tycker om kombination choklad med hallon, dom smakerna gifter sig så bra..  :o)

Den andra tårtan fick lite av vårens färger. Vanliga sockerkaksbottnar, ena delen med vaniljkräm och mosad banan, andra delen med passion/mangoformage samt inlagda mandariner.. Båda kombinationerna brukar vara omtyckta..  :o)

Tårtor till en prinsessa

Min yngsta prinsessa fyllde 4 år på Alla Hjärtans Dag (2012-02-14), idag firade vi med släkten och jag bakade två tårtor. I dom finns vaniljkräm med mosad banan, jordgubbsmarmelad med hela jordgubbar och hallonmousse..  :o)

I den andra tårtan var jordgubbsmarmeladen utbytt mot inlagda mandariner..  :o)

Valentine Muffar

Alla Hjärtans Dag idag! Men det är inte det viktigaste för oss, nej det är så att vår yngsta dotter fyller fyra år idag! Vad kan vara mer passande än att baka muffins i Valentine tema, en beställning från min lilla 4-åring.. :o)

Givetvis choklad/hallon muffins..

Busiga muffar till busiga barn

En ständigt återkommande favorit är chokladmuffins med hallon, det tycker barnen är toppen..

Idag blir det fem små kottar som ska frossa i dessa muffar..  :o)

Minisemlor

Idag var det dags att baka igen kände jag. Jag va jätte sugen på Semlor och har aldrig provat baka egna så det fick bli en omgång av minisemlor som alla här hemma gav tummen upp för..  :o)

Detta ska du ha;

Bullarna

75 gram  smör

2,5 dl  mjölk

25 gram  jäst

1,5 krm  salt

0,5 dl  socker

7,5 dl  vetemjöl

1 tsk  kardemumma, malen 1 dl  ägg till pensling Fyllning 300 gram  mandelmassa 1 dl  mjölk el lite grädde 3 dl  vispgrädde florsocker 1. Smält smöret i en kastrull, häll i 2.5 dl mjölk och värm till fingervarmt (37 grader). 2. Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av degspadet. 3. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker, kardemumma och det mesta av mjölet (spar lite till utbakningen). Arbeta ihop en smidig och blank deg som släpper från kanterna. Lägg degen jäsa under duk i ca 40 minuter. 4. Ta upp degen på ett bakbord. Baka ut 1 bulle per person genom att rulla degen mot bakbordet i din kupade hand. 5. Lägg bullarna på en bakplåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare ca 30 minuter, till i det närmaste dubbel storlek. Sätt ugnen på 225 grader. 6. Pensla bullarna med ägget och grädda dem ca 10 minuter mitt i ugnen. Låt dem svalna på galler under duk. 7. Skär av ett lock på varje bulle. Ta ur en del av inkråmet och lägg det i en skål. Smula ner mandelmassa, blanda och späd med 1 dl mjölk el lite grädde till en ganska lös smet. Jag rev till och med i lite apelsinskal som pricken över i:et.. 8. Fördela fyllningen i bullarna. Vispa grädden och lägg en rejäl klick i varje bulle. Lägg på locket, sikta lite florsocker över semlorna.

Moussebägare

Nyårsafton och julens sötsaker har man fått nog av. Eftersom jag brukar ha bär i frysen så varvade jag chokladmousse/börnbär, chokladmousse/hallon och citronformage på toppen med strössel och hallon.

Tanken va att jag skulle vispa vaniljkräm i stället för citronmousse men jag köpte fel, den som inte ska vispas så man tager vad man haver heter det och då fick det bli citronmousse. Det blev friskt och gott, goda kontraster och tummen upp av maken..  :o)

För att lyxa till det så hittade jag stora Chateau  rödvinsglas som fick agera skålar denna kväll.

Vitaminbägare

Så här vid förkylningstider är det gott med frukt och bär så till fredagsmyset tog jag passionsfrukter som jag gröpte ur och blandade med mango, hallon, björnbär honung och de urgröpta passionsfrukten. Sen klickade jag in allt i passionfruktskalen igen.. Fräscht och gott. Hade fikon, ost och kex till det.

Mjuk pepparkaka med lingon

Idag blev det mjuk pepparkaka till fikat.. Följde vanligt recept men la i två stora matskedar med lingonsylt i.. Toppade med philadelphiaost blandat med lite lingon.. Toppen!

• 100 g smör
• 2 st ägg
• 2 dl strösocker
• 1,5 dl filmjölk
• 1,5 tsk malen ingefära
• 1,5 tsk malda nejlikor
• 2 tsk malen kanel
• 1 tsk bikarbonat
  • eller 2 tsk bakpulver
• 3 dl vetemjöl

Gör så här:

Smält smöret och låt det svalna. Smörj och bröa en avlång form eller en sockerkaksform med hål i mitten som rymmer ca 1 ½ liter.
Vispa ägg och socker så det blir vitt och pösigt, gärna med elvisp.
Tillsätt filmjölk, ingefära, nejlikor, kanel och bikarbonat (eller bakpulver). Blanda till en jämn smet.
Tillsätt vetemjöl och det smälta matfettet. Blanda till en jämn smet.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175°C i ca 45 minuter.
Låt kakan stå i formen i några minuter innan du stjälper upp den. Lägg formen över kakan medan den svalnar.

Adventskaka

Då har man bakat igen, fast det va ett tag sen sist.. Denna gången blev det lite adventfika.. Adventskaka/saffrankaka och mjuk pepparkaka med valnötter..

Jag använde samma recept på båda fast jag bytte ut saffran mot pepparkakskryddor och valnötter samt 3 msk lingonsylt..

200 g smör
1 pkt saffran
3 ägg
3 dl socker
1,5 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
florsocker till garnering

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj och bröa en slät, rund form med löstagbar kant.
3. Smält smöret och låt det svalna.
4. Vispa ägg och socker pösigt.
5. Tillsätt saffran, smör och mjölk.
6. Blanda mjölet med bakpulvret och rör försiktigt ner det i smeten.
7. Häll smeten i formen.
8. Grädda i 175 grader ca 40 minuter.
9. Sikta ev över florsocker när kakan ska serveras

Jag bröade min kakform med cockos..  =)
 

Schwarzwaldtårta och vanlig tårta

Idag blev det Schwarzwaldtårta och en vanlig (enligt mig) tårta med Liverpool logo till maken.. :o)

Schwarzwaldtårtan gjorde jag lite annorlunda mot förra gången, istället för att smälta choklad och blanda i grädden så allt flyter ut använde jag Nutella och resultatet blev helt klar mycket bättre..

I den "vanliga" tårtan hade jag vaniljkräm med banan i och mango/passionmousse med inlagda clementiner..

Mjölkchoklad Muffuns

Idag blev det chokladmuffins på min yngsta dotters begäran.. Har ett standard recept som jag hittat via en tidning som jag brukar följa men byta ut vissa saker och prova mig fram.. Idag hade vi Marabou mjölkchoklad i muffarna..  :o)

Banankaka

Idag blev det banankaka. Hade några bananer liggandes och det ser inte så gott ut när dom blir alldeles för bruna så då blev det till att slänga ner dom i en god smet..   :o)

Tid: 1 timme, varav 45 min i ugnen

10 kaka, ca 12 bitar

Ingredienser:

• 3 st ägg
• 2 dl strösocker
  
• 2 tsk vaniljsocker
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk kanel
• 1 krm salt
• 4 st väl mogna bananer
• 100 g smör
  
• 5 dl vetemjöl
• 1 dl mjölk

Gör så här:

Smält smöret och låt det svalna. Om du använder flytande margarin behöver det inte smältas.

Smörj och bröa en rund form ca 22 cm i diameter.

Vispa ägg och socker pösigt. Använd gärna elvisp som du kan använda genom hela detta recept.

Tillsätt vaniljsocker, bakpulver, kanel och salt och rör till en jämn smet.

Skala och mosa bananerna ordentligt med en gaffel. Tillsätt bananmos, smält smör eller flytande margarin, vetemjöl och mjölk och rör allt till en jämn smet.

Häll smeten i formen. Grädda mitt i ugnen i 175°C i 45 minuter.

Låt kakan svalna några minuter. Stjälp sedan upp den på ett fat. Lägg formen över och låt svalna till rumstemperatur.

Björnbärkladdkaka

Gårdagens kladdkaka va hur god som helst så idag gjorde jag likadant som nedanstående inlägg fast bytte ut hallonen mot björnbär och det blev faktiskt ännu godare..  :o)

Snabb och enkel att göra, brukar ha dom ingredienserna hemma för det mesta utom möjligtvis citron som mina tonåringar brukar äta (japp, det gör dom, men salt dessutom inte socker)..  :o)

Rekommenderar verkligen att prova björnbär- eller hallonkladdkaka...  :o)

Hallonkladdkaka

Idag provade jag baka Hallonkladdkaka.. Den kommer jag absolut baka fler gånger, det va riktigt gott!  =)

Ingredienser:

• 100.0 g smör
• 2.0 st ägg
• 2.5 dl strösocker
• 0.5 msk vaniljsocker
• 0.5 st citron (rivet skal)
• 2.0 dl vetemjöl
• ca 150.0 g hallon frysta eller färska

Gör så här:

1. Smält smöret i en kastrull.
2. Vispa ner ägg, strösocker och vaniljsocker. Om du vill ha lite citronsmak så tillsätt citronarom eller rivet citronskal.
3. Vispa ner vetemjölet.Vispa snabbt ihop till en jämn smet.
4. Häll smeten i en rund pajform ca 22 cm i diameter. Jag brukar inte smörja och bröa min form och det har aldrig fastnat.
5. Strö över hallonen (frysta eller tinade spelar ingen roll).
6. Grädda i mitten av ugnen i 175°C i ca 25 minuter eller tills kakan fått lite färg.
7. Ta ut kladdkakan från ugnen och låt svalna under bakhandduk. Den kommer då även sjunka ihop en del.
8. Servera ljummen eller kall gärna med vispad grädde eller glass.

Dumlemuffar

Lillan har varit sugen på muffins i tre dagar nu så jag fick ge med mig.. Det blev helt enkelt vanliga cokladmuffins med Dumlekolor i.. Både orginal Dumle och mango Dumle.. Lakritsdumle fick inte vara med..  :o)

Mina nya utstickare kom idag.. Jag provade dom två minsta på lite marsipan jag hade hemma.. Ska bli jätte kul att jobba med dom vid något tillfälle.. Tänkte jag skulle prova kandera dom så dom kommer se lite frostade ut samt ha färg i mitten...   :o)

Vit chokladcheesecake

Va på stan idag och gick förbi Hava Java, där hade dom Vit chokladcheesecake.. Blev sugen så jag tänkte jag skulle prova baka det när jag kom hem.. Sagt och gjort.. Gott va det i alla fall.. :o)

Tillagning

200 g digestivekex
75 g smält smör
100 g vit choklad
400 g philadelphiaost
250 g kesella (10 %)
1 dl socker
3 ägg

Topping:
4 dl creme fraiche
Frön av 1 vaniljstång

Smula kexen och blanda dom med smöret. Packa smulorna i botten på en form med löstagbar kant (24 cm i diam). Grädda i 175 grader i ca 10 min. Bryt sönder och smält den chokladen över vattenbad. Vispa samman ost, kesella och socker. Rör ner chokladen och äggen. Häll smeten i formen och grädda i 30 min i 150 grader. Kakan ska inte få färg. Låt den kallna. Vispa créme fraichen med fröna från vaniljstången med elvisp så att den blir fast. Bred det över den kakan och dekorera ev. med lite jordgubbar

LoveYummy

Idag blev det Kärleksmums... Har aldrig provat göra det innan så jag tänkte det kunde vara kul för omväxlings skull..  :o)

Ingredienser:

• 150 g smör
  • eller margarin
• 2 st ägg
• 3 dl strösocker
• 3 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker
• 3 msk kakao
• 1,5 dl mjölk
• 4,5 dl vetemjöl

Glasyr:

• 50 g smör
  • eller margarin
• 3 msk starkt kaffe
  • eller 3 msk vatten och 0,5-1 tsk snabbkaffepulver
• 1 msk kakao
• 2 tsk vaniljsocker
• 3 dl florsocker

Garnering:

• 1-2 dl kokosflingor

Utrustning du behöver:

• 1 st långpanna ca 40x32 cm med minst 3 cm hög kant
• elvisp

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 225°C. Ta fram en ugnsform, ca 40 x 32 cm med minst 3 cm hög kant som du antingen smörjt med matfett och bröat med ströbröd eller kokosflingor eller också klätt hela formen med bakplåtspapper.
2. Smält smöret/margarinet och låt svalna.
3. Knäck äggen och tillsätt socker i en bunke.
4. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp.
5. Tillsätt bakpulver, vaniljsocker och kakao. Kakaon kan siktas om den är klumpig.
6. Vispa snabbt ihop med elvisp.
7. Tillsätt sedan mjölk, vetemjöl och det smälta smöret.
8. Vispa försiktigt snabbt ihop till en jämn smet med elvisp på lägsta hastighet.
9. Häll och bred ut smeten i formen.
10. Grädda i nedre delen av ugnen i 225°C i 10-15 minuter. Gör under tiden glasyren.
11. Låt kakan svalna under bakhandduk tills glasyren är klar.
12. Smält smör eller margarin i en kastrull.
13. Tillsätt kaffe, kakao, vaniljsocker och florsocker.
14. Vispa till en jämn smet.
15. Bred glasyren över kakan medan glasyren fortfarande är varm.
16. Strö över kokosflingor. Låt glasyren stelna.
17. Skär kakan i fyrkantiga bitar när glasyren stelnat.