Bananmuffar

Idag på min yngsta dotters begäran blev det muffins och eftersom jag hade två bananer liggandes fick det bli just bananmuffins.  :o)

• 150 g smör
• 2 dl strösocker
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• ev. 2 tsk malen kanel
• 4 st ägg
• 2 st bananer
• 1 msk pressad citron
• 4 dl vetemjöl

Utrustning du behöver:

• elvisp
• 12 st stora muffinsformar
  eller 24 st bakformar

Gör så här:

Mät upp smör och socker och lägg i en bunke och låt den stå framme så att smöret blir rumsvarmt så att det blir mjukt.
Stora muffins: Smörj en muffinspanna med olja eller margarin, alternativt ställ stora muffinsformar på en plåt. Små muffins: Ställ (mindre, ej amerikanska) muffinsformar på en plåt.
Rör smör och socker till en jämn smet, gärna med elvisp som du kan använda genom hela detta recept. Tillsätt bakpulver, vaniljsocker och ev. kanel. Blanda i äggen ett i taget under kraftig omrörning. Skala bananerna och mosa dem med en gaffel på en tallrik och tillsätt citronsaften. Tillsätt bananmoset och vetemjöl och rör snabbt ihop till en jämn smet. Fyll muffinsformarna till ¾ med smet.
Stora muffins: Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter i 200°C. Mindre muffins: Grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter i 225°C.

Om du använder muffinspanna: låt svalna ett par minuter i muffinspannan innan du försiktigt lossar dem.

Det blir gott med kanel i smeten. Det går också bra att tillsätta ½ dl hackade nötter (hasselnötter, mandel eller jordnötter) eller choklad till smeten. Själv kommer jag absolut att tillsätta nötter men även lite gräddfil i smeten så det blir saftigare  :o)